Quinta Rústica / Patria

La historia de la señora Olarte es como la de tantos emprendedores provincianos de este país inacabable. Un día cualquiera la profesora del colegio fiscal del centro poblado de Patria, en el distrito cusqueño de Kosñipata, Marina lo recuerda como si fuera ayer, le pidió que le preparara algo para comer. En Patria, entonces, no habían restaurantes ni nada parecido. De eso hace diez años o tal vez un poco más…

La sorprendida Marina, que entonces se dedicaba a su chacra y a pasarla mal, mató una gallina, preparó lo que pudo e increíblemente el éxito no tardó en llegar.

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La Semilla cafetería – restaurant / Puerto Maldonado

La Semilla, la propuesta delicatessen de Eugénie Constant y Cassandra Caroline, en la Plaza de Armas de Puerto Maldonado se ha convertido en un punto de referencia en la ciudad circundada por los río Madre de Dios y Tambopata: espacio cálido, para estar, que invita a quedarse y que ha ido desarrollando en estos primeros meses de echado a andar el sueño, una carta muy variada de comida orgánica, artesanal, elaborada con primor, conjugando en todo momento la exquisitez de la cocina mediterránea y europea con la potencia de los platos regionales y, por qué no decirlo, los toques mágicos e infaltables de la culinaria criolla de nuestro país.

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Gustitos del Cura Heladería Cafetería / Puerto Maldonado

Si lo que se quiere es conversar, ver pasar las horas, buscar sombrita y aire fresco, los helados del Gustitos son buenísimos y al igual que sus refrescos, la preferencia, a la hora del servicio, la tienen los frutos de la región y de estación.

El café que sirven sus esmeradas anfitrionas –o los atentos mozalbetes que han llegado de Venezuela- y los jugos de buena fruta alargan la conversa o la inmersión –ese ha sido mi caso en esta última visita a Puerto Maldonado- en Internet. El WiFi del Gustitos del Cura corre bien, están avisados.

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Chuncho Restaurante Bar / Ollantaytambo

La carta de Chuncho, desarrollada en complicidad con la gente que durante años dominó el fogón y el batán de El Albergue, el icónico hotel familiar, con Jossi Rimachi a la cabeza, es un tributo a la cocina de autores anónimos que se desarrolló en estas tierras de mestizajes y variados intercambios comerciales. Y un homenaje también al mercado popular: ese inacabable surtidor de insumos para la improvisación, la magia y el éxtasis culinario. No se diga más…

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The Tree House Restaurant / Aguas Calientes

Rony Hermoza, ex Baco y ex Cicciolina, dos referentes de la buena mesa cusqueña, hace diecisiete años que llegó a la Ciudad Imperial donde fue aprendiendo, desde abajo, los secretos que garantizan el bien estar de un negocio en una locación tan extrema como la de esta villa de tránsito donde todos los productos hay que traerlos en el tren local.
Por eso es que la carta fusión del Tree House versión 2018 es doblemente sorprendente.

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Huacarpay Laguna Restaurante – Huacarpay

La propuesta del Huacarpay Laguna Restaurante, próximamente Unu Huacarpay, es simple y le rinde homenaje a una tradición culinaria forjada en muchos años de ocupación castiza. Lo olvidaba, es oportuno tomar en cuenta que en esta parte del valle que irriga el río Vilcanota se asentaron unos señores de la tierra cuyas casas-haciendas y casonas, como la del marqués de Valleumbroso, aún se mantienen en pie.

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El Barril Fusión – San Isidro

Lo comenté con sonoridad mientras apuraba el plato que me habían servido con tanta amabilidad en El Barril Fusión de San Isidro: si de comer chancho se trata, el buen cocinero debe servir los trozos con la adecuada proporción de carne tierna, cebito bien cocido y pellejo crujiente. El cilindro del Barril, vaya redundancia, acierta.

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Restaurante Doña Flor y sus 40 traileros / Atiquipa

Mi amigo Jaime Rubio, compañero de cuitas ochenteras y vecino ilustre de Jihuay, cuenta que el Doña Flor “es el más fiel representante de los restaurantes carreteros de la costa arequipeña” los “que tienen entre sus principales clientes a camioneros y viajantes que paran a la vera del camino atraídos por sus generosas porciones”. Y Laines, buen cocinero, sabe de estas cosas…

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Fallen Angel / Cusco

El Fallen Angel es un restaurante de fusiones finas y muchísimo glamour que funciona en una hermosa casona colonial construida en 1616. En su patio exterior hay espacio para una zona lounge y en sus salones interiores y paredes de otros tiempos para una boutique cultural donde se exhiben y comercializan obras de Fito Espinoza, Cherman, Meche Correa, Richard Peralta, Carlos Bardales y otros consagrados. Su segundo piso es un small luxury guest house donde es posible toparse con Antonio Banderas, Susan Sarandon o Cameron Díaz.

No es una discoteca, tampoco un bar de ambiente. El Fallen Angel es acaso un universo paralelo donde reinan las vanguardias estéticas, la buena vibra y el culto a la belleza, en todas sus formas.

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El Turril de los Gosalvez, restaurante peruano / Puerto Maldonado

La propuesta de los Gosalvez es variada, intensamente regional y a la vez cosmopolita. Tomo nota: causita acevichada, chupe de mariscos, fetuccinis amazónicos y también a la huancaína; hartos lomos (saltado, a la plancha, a la pimienta, en salsa de maracuyá, con puré de yuca, en salsa de champiñones); brochetas de pollo y de chancho, costillas BBQ, tacacho con cecina y un combo amazónico para cuatro personas que contiene pollo, cecina, calabresa, tacacho, arroz y algunas cositas más). Y últimamente arepas que han traído un par de mocetones venezolanos que se han sumado al barco de la familia de la esquina de Dos de Mayo con Arequipa.

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Greens Organic Restaurant / Cusco

En el Greens no reinan ni la Coca Cola ni el azúcar blanca, mucho menos las bebidas alcohólicas que no garantizan pureza. En el Greens los engreídos son los zapallitos verdes, los berros, las lechugas, el queso de cabra, los batidos de fruta, las verduras y una larga lista de insumos inimaginables que crecieron a punto de agua pura y buena tierra en las chacras de Lamay, uno de los rincones más exquisitos del Valle Sagrado de los Incas.

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Limo cocina nikkei / Cusco

El Limo cocina nikkei ofrece a sus visitantes lo mejor de la cocina nikkei de todos los tiempos con los aportes locales de una agricultura –la del sur andino del Perú- que tiene de todo. Experiencia única en Cusco, una de las capitales gastronómicas más célebres de Sudamérica.

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El Cerdito al Humo / Palpa

La cecina de El Cerdito al Humo, elaborada con los leños añejos de los guarangos de Palpa, es más jugosa/sabrosa/carnosa que la amazónica. Y lo es porque en su preparación –secreto del chef Oscar Reátegui Miranda- se emplean los jugos de la caña de azúcar y otros ingredientes de la chacra familiar.

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Kion, peruvian chinese / Cusco

Kion, peruvian chinese
Triunfo 370, Cusco, Perú
Telf. 5184431862
www.cuscorestaurants.com
Chef Henry Bedón
“Energía, pasión y adrenalina, elementos básicos para la creación de nuevos platos orientales con sabores peruanos”
https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294314-d8764766-Reviews-KION_Peruvian_Chinese-Cusco_Cusco_Region.html

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