Marcelo Sea Food / Punta Hermosa

Gastón Acurio, que es el que más sabe de huariques y recutecos de este país de infinitas mesas, hace mucho que le rinde pleitesía a las delicias de Marcelo Sea Food, un clásico de los balnearios del sur regentado desde 1983 por don Marcelo Pérez, pescador, cocinero de alta gama y maravilloso anfitrión. En sus tres locales –éste de Señoritas, el de Punta Hermosa y el que suelen abrir en Pulpos cada verano- Marcelo, doña Valeria, su esposa y sus cuatro hijos, han aprendido a conjugar hospitalidad y sabor…qué buen combo. Y qué tromes.

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La Esquina de las Delicias / San Bartolo

Cuenta la leyenda urbana que la clásica Delicia de Limón, la reina y señora de la repostería sambartolina, fue un invento de Natita, la cuñada de Pedrito Manco, el propietario del mítico restaurante Pedrito, una industriosa mujer que tratando de elaborar un helado de limón inventó sin querer queriendo un postre único e insuperable. “Qué delicia tu heladito de limón, Pedrito”, le decían los clientes al patriarca. “Qué postre tan delicioso”, comentaban otros. Delicia de Limón, ese fue el nombre que le dieron al helado de este historia sus agradecidos comensales.

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Fuente de Soda Yumi’s / Lurín

La clásica cafetería del japonés de mitad de la cuadra o de la esquinita fue el encargado de mitigar el hambre de numerosas generaciones de limeños con la exquisitez de sus sánguches y sus dulces tradicionales. Sus tentempiés fueron para los mayores tan importantes como las salchipapas y los burguerking de las tías veneno de nuestros días. Les recomiendo este cafetín del rico Lurín: Fuente de Soda Yumi’s, ñummm…

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La Casa de Gloria / Punta Hermosa

Difícil resumir en una palabra lo que La Casa de Gloria es. ¿Acaso un bed and breakfast, un salón lounge, una dulcería de primera o una fuente de soda? ¿ O una cafetería que se desdobla para convertirse en un bar de tapas llegado el crepúsculo y la hora de buscar la adrenalina de la noche? ¿O una trattoría con pastas artesanales y otros artilugios? ¿O simplemente un punto de encuentro para los que aman los lomos saltados, las sopas criollas y acriolladas, los pescados y los mariscos? ¿O las carnes? ¿O es un point para mirar pasar las horas mientras se prueba una copa, se escucha un poco de música y se come como dios manda? Yo diría que es todo eso y mucho más: un restaurante boutique-salón de estar, de bien estar, para los que creemos en la espontaneidad y viva la buena cocina.

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Luz, dulces caseros / Punta Negra

En Punta Negra en materia de cremoladas y dulces caseros reina Luz Caycho, artista plástica y alarife de la mejor repostería limeña. Lo que empezó como jugando, una dulcería en la puerta de casa, se convirtió en un trabajo que emplea a chicos y chicas de la vecindad y un modelo de perseverancia que festejamos los hinchas de Luz, dulces criollos, una dulcería slow y pura vida que rompe esquemas allí donde brillan con luz propia los restaurantes de potajes marinos.

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Restaurant Cevichería La Terracita / San Bartolo

Pocos lugares en la costa limeña mantienen la tradición y la enjundia de la cocina de pescadores de peña y mar abierto. El Restaurant Cevichería La Terracita, en la ribera norte de San Bartolo es uno de ellos. En su prodigioso menú se baten las hueveras de pescado, el arroz con mariscos, las cojinovas a la chorrillana, los chupes de pescado y de langostino, las jaleas, los ceviches, los picantes y las tortillas de mariscos, los saltados de calamar y de pulpo, las parihuelas, las leches de tigre, los excesos del mar y sus delicias. Es uno de mis favoritos del balneario al pie del Cerro de la Cruz.

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Refugio de Santiago / Lunahuaná

Refugio de Santiago, en el anexo de Paullo, km 31 de la carretera a Lunahuaná, es un taller de alquimia culinaria. Su creador, Fernando Briceño, hace mucho que se sumergió en las tradiciones del ubérrimo valle del río Cañete para rescatar una cocina con identidad propia que tiene tantos años de rodaje como tiene la historia de los hombres y mujeres que se asentaron en estos páramos para fundar una civilización antigua y próspera como ninguna. Su carta le rinde tributo a la tierra y a sus creadores, es auténtica, innovadora y sabrosa en extremo.

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Don Roberto, panes artesanales / Pucusana

De los hornos de piedra o de barro que se han vuelto clásicos a la vera de los caminos, a veces para brindarnos unas carnes rumorosas o simplemente los pancitos que alegran el día, Don Roberto, en el km 56,8 de la Panamericana Sur, poco antes del desvío a Pucusuana, es un indispensable, una parada obligada, oportunísima.

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Restaurante campestre Paraíso / Calango – valle de Mala

Iniciamos con esta nota la serie #100huariquesalsurdelima, un recorrido gustativo por los restaurantitos, fondas, dulcerías, ramaditas, hornos y chinguiritos de todo talante que acompañan al viajero mientras recorre los caminos entre el valle de Lurín, al sur de Lima y la mágica península de Paracas, en Ica. Aquí va el 1/100, el restaurante campestre Paraíso de Calango, un vergel de los camarones y los aromas inconfundibles de la buena tierra.

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La Patarashkita / Barranco

La Patarashkita de Barranco, el local que Cindy Reátegui inauguró en Primera Parada -Pedro de Osma con 28 de julio, al lado del bar Pisseli- rinde tributo a la mejor cocina amazónica de nuestro país. Y a las manos cariñosas y llenas de ingenio de Elia García, matriarca de una culinaria que se pierde en la noche de los tiempos y en los particulares maridajes y fusiones que han hecho de la comida peruana motor y motivo para cocineros y sibaritas.

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Restaurante Las Palmeras / Sayán

El norte chico es un emporio de buenas propuestas culinarias. Basta darse una vueltita por Huaral o llegar hasta Huacho para comprobarlo. En Sayán, puerta de ingreso a las montañas de la provincia de Oyón, en uno de los bordes más lindos de Lima, me tropecé con este bucólico restaurante familiar. Un ranchito al borde de la carretera con una propuesta de comida casera que tanto nos gusta.

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La Nueva Chomba / Cusco

Picantería con más de 40 años de tradición en la cocina cusqueña que se ha renovado para incluir en su propuesta un concepto de picantería más moderno y cuidado, sin perder la esencia tradicional. Se atiende delivery. Eso sí, recuerde que en las picanterías cusqueñas el concepto de entrada, segundo y postre, no existe. En las picanterías del Cusco se rinde pleitesía al pecado de la gula.

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Cuchara de Palo Restaurante / Pisac

El Cuchara de Palo Restaurante, la creación de Román Vizcarra y Fielding Wood, una pareja peruano-estadounidense dedicada con terquedad y mucha imaginación a preservar los valores y posibilidades de la cultura nacida en estas cordilleras, es un simpático restaurante que se esmera en ofrecer a sus comensales lo mejor de la cocina tradicional peruana.

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El Faro Restaurant / Puerto Maldonado

El menú de El Faro es buenísimo: fresco, bien salpimentado, muy variado y al servicio tanto de los turistas que llegan al tradicional malecón Grau como de los parroquianos que atiborran sus mesas a la hora del almuerzo. Allí, en medio de un ambiente distendido, cómodo, típicamente maldonadino, he ultimado detalles de comisiones y aventuras por la región que atesoro como las mejores. En el segundo piso, el atalaya más cómodo de toda la ciudad, fresco, comodísimo, cubrí la llegada del papa Francisco a la Amazonía peruana y ambiciono hacer lo propio con muchas batallas periodísticas más.

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Yakumanka by Gastón Acurio / Barcelona

El local de Yakumanka, olla de agua en quechua, se encuentra en el céntrico y muy histórico barrio del Eixample y guarda las proporciones y el diseño de cualquier cevichería (o pescadería) de la Lima más tradicional: mesas bien dispuestas y sencillas, pizarrones por todos lados, menaje simple y harto movimiento en la cocina, mandiles y muchísimo trajín por todas partes.

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La Patarashkita / Miraflores

En Miraflores la comida amazónica tiene un nombre: La Patarashkita, la fondita gourmet que los Reátegui García, celebrities de la buena mesa regional, han inaugurado en el cruce de Balboa con Reducto. Otrosí digo: La cocina que nació con La Patarashca de Tarapoto, 25 años casi de inigualable sabor amazónico, resulta el mejor gabinete de Melquiades que existe para quien desea convertirse en brujo.

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Carrión 322 Restaurante/ Puerto Maldonado

El Carrión 322, el restaurante de comida fusión de Chana Castillo a un lado de la Plaza de Armas de Puerto Maldonado, es un fortín de la mejor donde se fusiona lo mejor de la comida internacional, criolla y novoamazónica: un salón de alquimia gastronómica y la atención más lograda de la ciudad al borde de los ríos Tambopata y Madre de Dios.

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Jack’s Café/ Cusco

El Jack’s Café de la esquina que forman la calles Choquechaka y Atocsaycuchi es un café restaurante de estilo americano con raíces australianas, un point muy bien ubicado que se tiene que visitar cuando se llega a la Ciudad Imperial. Su carta es variada, respetuosa de los sabores locales pero definitivamente internacional.

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Tawa Restaurante – Yucay

El Tawa de la apacible ciudad de Yucay es un restaurante de comida fusión y tradicional creado por René Rodríguez y Milly Martínez para satisfacer las ganas de probar lo nuestro que traen los visitantes de todas partes del mundo y el apetito insaciable de la feligresía cusqueña que lo ha convertido en uno de sus preferidos. La marca es una de las tres del consorcio Valle Gastronómico Restaurantes.

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El Asadazo / Puerto Maldonado

El Asadazo no siempre fue El Asadazo. Mejor dicho El Asadazo primero fue un carrito sanguchero que convocaba noctámbulos en una calle muy concurrida de la ciudad de Puerto Maldonado y luego, perseverancia, mucha perseverancia de por medio, fue convirtiéndose en un restaurante-sanguchería-pub-salón de reunión-oficina al paso-centro neurálgico de una urbe en permanente ebullición y un montón gente con ganas de tocar el cielo con las manos.

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Quinta Rústica / Patria

La historia de la señora Olarte es como la de tantos emprendedores provincianos de este país inacabable. Un día cualquiera la profesora del colegio fiscal del centro poblado de Patria, en el distrito cusqueño de Kosñipata, Marina lo recuerda como si fuera ayer, le pidió que le preparara algo para comer. En Patria, entonces, no habían restaurantes ni nada parecido. De eso hace diez años o tal vez un poco más…

La sorprendida Marina, que entonces se dedicaba a su chacra y a pasarla mal, mató una gallina, preparó lo que pudo e increíblemente el éxito no tardó en llegar.

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La Semilla cafetería – restaurant / Puerto Maldonado

La Semilla, la propuesta delicatessen de Eugénie Constant y Cassandra Caroline, en la Plaza de Armas de Puerto Maldonado se ha convertido en un punto de referencia en la ciudad circundada por los río Madre de Dios y Tambopata: espacio cálido, para estar, que invita a quedarse y que ha ido desarrollando en estos primeros meses de echado a andar el sueño, una carta muy variada de comida orgánica, artesanal, elaborada con primor, conjugando en todo momento la exquisitez de la cocina mediterránea y europea con la potencia de los platos regionales y, por qué no decirlo, los toques mágicos e infaltables de la culinaria criolla de nuestro país.

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Gustitos del Cura Heladería Cafetería / Puerto Maldonado

Si lo que se quiere es conversar, ver pasar las horas, buscar sombrita y aire fresco, los helados del Gustitos son buenísimos y al igual que sus refrescos, la preferencia, a la hora del servicio, la tienen los frutos de la región y de estación.

El café que sirven sus esmeradas anfitrionas –o los atentos mozalbetes que han llegado de Venezuela- y los jugos de buena fruta alargan la conversa o la inmersión –ese ha sido mi caso en esta última visita a Puerto Maldonado- en Internet. El WiFi del Gustitos del Cura corre bien, están avisados.

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Chuncho Restaurante Bar / Ollantaytambo

La carta de Chuncho, desarrollada en complicidad con la gente que durante años dominó el fogón y el batán de El Albergue, el icónico hotel familiar, con Jossi Rimachi a la cabeza, es un tributo a la cocina de autores anónimos que se desarrolló en estas tierras de mestizajes y variados intercambios comerciales. Y un homenaje también al mercado popular: ese inacabable surtidor de insumos para la improvisación, la magia y el éxtasis culinario. No se diga más…

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The Tree House Restaurant / Aguas Calientes

Rony Hermoza, ex Baco y ex Cicciolina, dos referentes de la buena mesa cusqueña, hace diecisiete años que llegó a la Ciudad Imperial donde fue aprendiendo, desde abajo, los secretos que garantizan el bien estar de un negocio en una locación tan extrema como la de esta villa de tránsito donde todos los productos hay que traerlos en el tren local.
Por eso es que la carta fusión del Tree House versión 2018 es doblemente sorprendente.

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Huacarpay Laguna Restaurante – Huacarpay

La propuesta del Huacarpay Laguna Restaurante, próximamente Unu Huacarpay, es simple y le rinde homenaje a una tradición culinaria forjada en muchos años de ocupación castiza. Lo olvidaba, es oportuno tomar en cuenta que en esta parte del valle que irriga el río Vilcanota se asentaron unos señores de la tierra cuyas casas-haciendas y casonas, como la del marqués de Valleumbroso, aún se mantienen en pie.

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El Barril Fusión – San Isidro

Lo comenté con sonoridad mientras apuraba el plato que me habían servido con tanta amabilidad en El Barril Fusión de San Isidro: si de comer chancho se trata, el buen cocinero debe servir los trozos con la adecuada proporción de carne tierna, cebito bien cocido y pellejo crujiente. El cilindro del Barril, vaya redundancia, acierta.

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Restaurante Doña Flor y sus 40 traileros / Atiquipa

Mi amigo Jaime Rubio, compañero de cuitas ochenteras y vecino ilustre de Jihuay, cuenta que el Doña Flor “es el más fiel representante de los restaurantes carreteros de la costa arequipeña” los “que tienen entre sus principales clientes a camioneros y viajantes que paran a la vera del camino atraídos por sus generosas porciones”. Y Laines, buen cocinero, sabe de estas cosas…

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Fallen Angel / Cusco

El Fallen Angel es un restaurante de fusiones finas y muchísimo glamour que funciona en una hermosa casona colonial construida en 1616. En su patio exterior hay espacio para una zona lounge y en sus salones interiores y paredes de otros tiempos para una boutique cultural donde se exhiben y comercializan obras de Fito Espinoza, Cherman, Meche Correa, Richard Peralta, Carlos Bardales y otros consagrados. Su segundo piso es un small luxury guest house donde es posible toparse con Antonio Banderas, Susan Sarandon o Cameron Díaz.

No es una discoteca, tampoco un bar de ambiente. El Fallen Angel es acaso un universo paralelo donde reinan las vanguardias estéticas, la buena vibra y el culto a la belleza, en todas sus formas.

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El Turril de los Gosalvez, restaurante peruano / Puerto Maldonado

La propuesta de los Gosalvez es variada, intensamente regional y a la vez cosmopolita. Tomo nota: causita acevichada, chupe de mariscos, fetuccinis amazónicos y también a la huancaína; hartos lomos (saltado, a la plancha, a la pimienta, en salsa de maracuyá, con puré de yuca, en salsa de champiñones); brochetas de pollo y de chancho, costillas BBQ, tacacho con cecina y un combo amazónico para cuatro personas que contiene pollo, cecina, calabresa, tacacho, arroz y algunas cositas más). Y últimamente arepas que han traído un par de mocetones venezolanos que se han sumado al barco de la familia de la esquina de Dos de Mayo con Arequipa.

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Greens Organic Restaurant / Cusco

En el Greens no reinan ni la Coca Cola ni el azúcar blanca, mucho menos las bebidas alcohólicas que no garantizan pureza. En el Greens los engreídos son los zapallitos verdes, los berros, las lechugas, el queso de cabra, los batidos de fruta, las verduras y una larga lista de insumos inimaginables que crecieron a punto de agua pura y buena tierra en las chacras de Lamay, uno de los rincones más exquisitos del Valle Sagrado de los Incas.

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Limo cocina nikkei / Cusco

El Limo cocina nikkei ofrece a sus visitantes lo mejor de la cocina nikkei de todos los tiempos con los aportes locales de una agricultura –la del sur andino del Perú- que tiene de todo. Experiencia única en Cusco, una de las capitales gastronómicas más célebres de Sudamérica.

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El Cerdito al Humo / Palpa

La cecina de El Cerdito al Humo, elaborada con los leños añejos de los guarangos de Palpa, es más jugosa/sabrosa/carnosa que la amazónica. Y lo es porque en su preparación –secreto del chef Oscar Reátegui Miranda- se emplean los jugos de la caña de azúcar y otros ingredientes de la chacra familiar.

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Kion, peruvian chinese / Cusco

Kion, peruvian chinese
Triunfo 370, Cusco, Perú
Telf. 5184431862
www.cuscorestaurants.com
Chef Henry Bedón
“Energía, pasión y adrenalina, elementos básicos para la creación de nuevos platos orientales con sabores peruanos”
https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294314-d8764766-Reviews-KION_Peruvian_Chinese-Cusco_Cusco_Region.html

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