Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura : “Cocina y fútbol son los motivos de más orgullo”

No me había ocupado en este portal de la propuesta culinaria de Micha Tsumura, el genio detrás de Maido, el restaurante nikkei que acaba de ser elegido por segundo año consecutivo como el Mejor de América en el 50 Best Latam.

Sin embargo, debo decir que sigo su trayectoria y he saludado en otros espacios su interés en los insumos que le dan vida a la pujante comida novo-amazónica. Uno de ellos las castañas del Parque Nacional Bahuaja-Sonene. Les dejo esta entrevista publicada en junio pasado en el diario Perú 21 que describe un poco la propuesta de este chef de 36 años que aún tiene mucho por descubrir y regalarnos.

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Gastón Acurio: “He abierto restaurantes que han sido un fracaso”

De vez en cuando es necesario volver a Gastón, el cocinero peruano que más ha hecho por convertir la gastronomía nuestra en una acompasada –y muy firme- herramienta de desarrollo. Y también en una cuestión de fe.

Confieso que suelo esperar sus entrevistas con la misma expectativa con la que aguardo las opiniones del politólogo y mejor jugador del fulbito Alberto Vergara, mi alumno en Los Reyes Rojos. Entre tantos lugares comunes a los que nos tiene acostumbrado la blogósfera y el diarismo, los comentarios de Gastón Acurio los recibo como un bálsamo, como la constatación necesaria para seguir confiando en nuestras posibilidades.

Les dejo esta entrevista que le concediera hace unos días a una mordaz periodista del diario El País. Gastón en su tinta, como se dice.

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Joaquín Randall y el Chuncho de Ollantaytambo, cocina de autores populares y sabores andinos

La cocina peruana se renueva, de eso no me cabe la menor duda, es el signo inevitable de los tiempos. Sin embargo, mientras muchos aplauden el nacimiento de la «nouvelle cuisine péruvienne» hay quienes siguen hurgando en los fogones para entender la trascendencia de mesa popular y el impresionante aporte de los productos nuestros a la seguridad alimentaria de los terrícolas. Y el buen gusto de sus potajes. Uno de estos tozudos defensores de lo nuestro es Joaquín Randall Weeks, nativo de Ollantaytambo, Cusco. Hace unos días visité su última travesura. Parabienes.

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La mesa del Bitute Piqueos Bar / Marcona

El Bitute es el point del nuevo y acogedor puerto de Marcona, su propuesta gastronómica se da el lujo de exhibir dos cartas, la del almuerzo, de pescados y mariscos recién traídos del muelle y la de la noche, para cenar en buena compañía y festejar descanso. Me encanta la historia del muchacho que llegó del mundo para revolucionar la cocina local. Se las dejo para que la hagan suya. Marcona es un destino turístico impresionante, vale la pena dar el salto. Por eso y por mucho más El Bitute de Marcona es uno de #mislugaresfavoritos

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La cocina amazónica de Pedro Miguel Schiaffino

Pedro Miguel Schiaffino me cae bien, tanto que trato de ver su programa de televisión cuando aterrizo en Lima. Me parece un cocinero sensato, chambeador, carismático y con deseos auténticos de trascender como creativo. O profesional para decirlo sin tantos rodeos.

Su propuesta de una cocina amazónica capaz de utilizar con cuidado los insumos que producen el bosque y los espejos de agua de la floresta para generar desarrollo local no tiene pierde. De su trabajo armando cadenas productivas que modelen de otra manera el vínculo que tenemos los citadinos con la selva de nuestro país me han hablado en Moyobamba mis amigos Miguel Tang y Karina Pinasco, compinches del cocinero de Amaz en varios proyectos de indudable importancia para la región y para la conservación de las áreas protegidas en un departamento, San Martín, obsesionado con el desarrollo verde y la lucha sin cuartel contra la deforestación.

El texto que les paso, cuyo autor es el crítico culinario Ignacio Medina, otro bravo, hace justicia con el rollo y la misión que se ha propuesto Pedro Miguel. Me da mucho gusto tamaño reconocimiento. En los restaurantes de la selva peruana –y en la boliviana, me consta- también en sus mercados, cientos de horticultores, productores agrarios, pescadores, vienen chimbando fuerte para cerrar el círculo virtuoso de la producción-protección, un binomio que podría parar la devastación del bioma más importante de nuestro continente.

Hay que darles bola. En casa, a mil kilómetros de Iquitos, trato de hacerle mohines a esos esfuerzos. Por mi mesa familiar pasan las cecinas de Tarapoto, los ajíes de Puerto Maldonado, las castañas de Madre de Dios, los camarones de Soritor, en San Martín, el café del Bahuaja-Sonene y todo lo que podemos recoger, la señora Ana y yo, de los mercados de esta ciudad gris que va dejando de lado resistencias para empezar a distribuir las mil formas, texturas, olores y sabores de los frutos de la Amazonía nuestra de cada día. Bien por eso…

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El restaurante/hotel La Patarashca / Tarapoto

César Reátegui del Aguila, baquiano y montuno a la vez, es el fundador propietario, junto con su esposa, de uno de los emprendimiento turísticos más notables de nuestra Amazonía.

La Patarashca representa para mí el refugio perfecto donde dar rienda suelta a mis apetitos de pantagruélico viajante, de lejos la mejor mesa amazónica que conozco, uno #mislugaresfavoritos.

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Ignacio Medina: “Ni en Perú se respeta la denominación de origen del pisco”

Sobre la chauvinista y, por tanto, peligrosa batalla del pisco me he pronunciado hace muchísimo tiempo: pelearnos con nuestros vecinos del sur por la pretendida denominación de origen resulta, a estas alturas del partido, contraproducente, estéril, una pérdida de tiempo. Como lo comenta el sibarita Ignacio Medina la competencia entre los destilados de uva sudamericanos debe darse en el campo de la calidad (y de la competitividad) no en el territorio de las intrigas, los insultos y los chiqueros nacionalistas (precisamente donde reinan a sus anchas los Philips Butters de aquí y de allá).

Coincido con el español cuando critica a esos empresarios nuestros que con tal de vender, de colocar sus mercaderías son capaces de poner en remate hasta sus propios calzones. Qué bárbaros, qué falta de principios éticos. Los dejo con Ignacio Medina; si de verdad queremos que el pisco logre capturar nuevos mercados y vencer por sus atributos intrínsecos hagámosle caso, el crítico tiene la razón… aunque nos duela.

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SERNANP promueve comercialización de carne de monte obtenida bajo planes de manejo en Pacaya Samiria y Pucacuro

Me ha costado mucho trabajo incluir esta nota en este portal por las implicancias negativas que podría tener para la conservación de los bosques amazónicos un mal entendimiento de la propuesta comercial que ha estado trabajando el SERNANP con las comunidades de base de las reservas nacionales de Pacaya Samiria y Pucacuro, en Loreto, para atender la demanda de carne de monte de un selecto grupo de restaurantes de la ciudad de Iquitos.

Lo digo porque el boom gastronómico que como es sabido no he dejado de celebrar, ha sido causante del surgimiento de problemas que hasta el momento no sabemos cómo afrontar: uno de ellos, el saqueo del mar peruano con el propósito de obtener los insumos que “garantizan” el sabor de los potajes que celebramos.

Para nadie es un secreto que la democratización del invento de Gastón & Cia. convirtió las orillas marinas y el mar de todos en un territorio apache poblado por recolectores, pescadores y cazadores dispuestos a llevarse lo que existe para venderlo como pan caliente. Pulpos, lenguados, pericos, peces espadas y decenas de especies silvestres han visto diezmadas, y en tiempo record, sus poblaciones por la voracidad de una propuesta validada con nuestros aplausos y todos los premios internacionales.

No vaya a ser, pienso, que la necesidad que tenemos por convertir la conservación productiva en un pivote de desarrollo local para las comunidades que viven dentro y en las cercanías de nuestras áreas naturales protegidas se nos escape de las manos y terminemos provocando un zafarrancho de impensables proporciones. Lo dejo allí, a buen entendedor pocas palabras, confiemos en la capacidad técnica del SERNANP y la buena nota de los involucrados.

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Atención Cusco: del 23 al 25 todos al Segundo Festival Gastronómico Sumaq Mikhuy 2016

Buena iniciativa, desde aquí la aplaudimos y la apoyamos. Los colectivos que intentan detener la avanzada de la cultura dominante, la del consumo y el gasto desenfrenado, se multiplican por miles y están levantando su voz, su protesta ciudadana. En Cusco, en el siempre acogedor Royal Inka Pisac Hotel, uno de los establecimientos turísticos más completos del Valle Sagrado, se van a dar cita hombres y mujeres creativos y de todas parte para rendirle tributo a la Tierra y al futuro en el SEGUNDO FESTIVAL GASTRONÓMICO CULTURAL SUMAQ MIKHUY 2016.

Pasen la voz y si están en el Cusco vayan con los amigos y la familia a tan magno evento. Hay que seguir armándonos de valor para introducir de verdad el fundamento del “buen vivir” en la agenda cotidiana.

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Con concepto “Conoce el Perú a través de su gastronomía” se promocionará la Marca Perú en Mistura 2016

Espero que la versión 2016 de la promocionada feria Mistura sea un éxito. El esfuerzo que se hizo por poner la cocina peruana en el sitial donde se encuentra y la revolución productiva que produjo el boom gastronómico que vivimos y que todos de alguna manera festejamos, no debe a pique para solaz y revancha de los que hace tiempo vienen extendiéndole su carta de defunción.

El presidente Pedro Pablo Kuczynski declaró inaugurada la feria el día de hoy, lo estoy leyendo por Internet en mi hotel de Cuenca, Ecuador; ojalá que la respuesta del público sea mejor que la que se produjo el año pasado y que la atención al respetable mejore ostensiblemente. Nos merecemos una fiesta de este tipo. Suerte todos los involucrados en la organización y a los participantes.

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La historia de los cocineros que perdieron la vida en el crucero de Aqua

No hay más que decir, digamos que ya lo dijo todo el crítico gastronómico Ignacio Medina en una columna de opinión que hemos reproducido en este medio sobre el silencio casi unánime del stablishment cholo a propósito de la trágica muerte de cuatro cocineros peruanos en la explosión de la embarcación de la empresa Aqua Expeditions. Como lo mencionamos ayer compartimos la rabia de Medina y nos sumamos a la congoja que deben estar padeciendo los amigos y familiares de las víctimas del terrible accidente del sábado último en Iquitos. Posiciones como la suya y sobre todo como la que tomó de inmediato Pedro Miguel Schiaffino enaltecen al gremio y, por supuesto, hablan bien de nuestra vapuleada especie. Paz y resignación para los deudos.

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Perú fue elegido Mejor Destino Culinario y Lima Mejor Destino para Turismo de Reuniones en los World Travel Awards 2016

Por quinto año consecutivo el Perú se alzó con el premio de Mejor Destino Culinario en la región durante la edición de los prestigiosos World Travel Awards 2016, los Oscar del turismo mundial, llevada a cabo en los salones del hotel Swissotel, en San Isidro. Además de esa importante distinción Lima fue elegida Mejor Destino para Turismo de Reuniones y Prom Perú como la Mejor Oficina de Turismo de Sudamérica.

Cabe destacar que el sector privado del turismo peruano obtuvo once premios lo que grafica claramente el buen momento por el que atraviesa y las sinergias que se han venido generando entre sus miembros. Nosotros, naturalmente, queremos destacar especialmente las distinciones de nuestros socios y amigos de Explorandes y Aranwa Cusco Boutique Hotel, quienes se llevaron los premios a Mejor Operador Ecológico y Mejor Hotel Boutique de Lujo, respectivamente. Buen trabajo, palmas para el sector.

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[VIAJES] Huacho, mucho gusto. Gastronomía e historia a dos horas de Lima

Pamela Sandoval y Walter Silvera visitaron Huacho para conocer la propuesta turística que impulsa el Gobierno Regional de Lima Provincias con apoyo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) local y la población comprometida con el desarrollo de una de las regiones de nuestro país que más viene trabajando su producto culinario. Da gusto constatar como los “Perú, mucho gusto”, valga la redundancia, siguen convocando a la familia y al turista principalmente nacional. Les dejo el relato de la incursión gastronómica del equipo de Viajeros.

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Pedro Miguel Schiaffino visita Reserva Nacional Pucacuro en busca de los mejores sabores amazónicos

Interesante. A la luz del desmedido apoyo electoral que acaba de recibir el modelo económico en boga en el Perú, que no pareciera tener muchos reparos en consumir de facto nuestros recursos naturales, se hace imperativo construir una alternativa productiva que beneficie de verdad a las poblaciones locales del interior y genere desarrollo.

Durante mi largo viaje del año pasado por la Amazonía peruana me quedó claro que lo necesario en materia de apoyo a sus comunidades no era el asistencialismo del Estado y las ONGs sino más bien la activación de alianzas con los sectores público y privado que faciliten el arribo de los técnicos que puedan elaborar los planes de negocio y las sinergias que favorezcan la revolución productiva que se promete tanto.

Mientras no demos los pasos que está dando Schiaffino, lo sé porque conozco su trabajo, la Amazonía nuestra de cada día seguirá siendo La Pampa o una sucesión de lotes prestos a ser entregados a la industria energética. O a la de la palma aceitera que tanto escozor produce.

Otrosí digo: Treinta mil soles de ganancias en un año repartidas entre 120 socios generan un ingreso de 250 soles por familia. Pensé que era muy poco dinero y lo iba a mencionar como un error, también de facto, del modelo alternativo. Pero analizando la nota, ¿cuántos ingresos más produce a sus propietaris el bosque de Pucacuro, manejado bajo gestión, en carne, seguridad alimentaria, salud, materiales de construcción, servicios ecosistémicos y, sobre todo, en autoestima y buen vivir? Es bueno sumar estas variables en ejercicios de este tipo.

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