Gastón Acurio: “He abierto restaurantes que han sido un fracaso”

De vez en cuando es necesario volver a Gastón, el cocinero peruano que más ha hecho por convertir la gastronomía nuestra en una acompasada –y muy firme- herramienta de desarrollo. Y también en una cuestión de fe.

Confieso que suelo esperar sus entrevistas con la misma expectativa con la que aguardo las opiniones del politólogo y mejor jugador del fulbito Alberto Vergara, mi alumno en Los Reyes Rojos. Entre tantos lugares comunes a los que nos tiene acostumbrado la blogósfera y el diarismo, los comentarios de Gastón Acurio los recibo como un bálsamo, como la constatación necesaria para seguir confiando en nuestras posibilidades.

Les dejo esta entrevista que le concediera hace unos días a una mordaz periodista del diario El País. Gastón en su tinta, como se dice.

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Gastón Acurio: “Hay que promover un estilo de vida basado en la alimentación local”

A mí siempre me ha parecido que Gastón Acurio anda un paso adelante que el resto de los cocineros peruanos, de un tiempo a esta parte los abanderados de la recuperación de la autoestima nacional y los pocos consensos que hemos sido capaces de crear. No tengo rubor en decir que su gesta culinaria ha sido decisiva para enfrentar con superioridad a la pobreza en territorios donde ésta se había convertido en crónica. Sin su fe en el papel que le tocaba cumplir a los insumos nuestros en la revolución gastronómica que ha liderado no estaríamos donde estamos en el mapa de las inequidades sociales.

Sí, lo digo con conocimiento de causa y en voz alta. Lo digo además para contestar a destiempo a quienes trataron de juzgarlo, lanzas a discreción, a partir del aparente fracaso de las últimas versiones de Mistura. Como si la famosa feria limeña fuese su única criatura. En fin, los dejo con las últimas novedades del pensamiento Gastón, un peruano que desde la no-política ha hecho muchísimo más en los últimos veinte años que toda nuestra clase política.

La entrevista que les pasó fue publicada el sábado último en el diario peru 21 a propósito del encuentro Yuntémonos realizado en la PUCP.

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Gastón Acurio: “La ira de Gastón: reflexiones sobre los transgénicos en el Perú”

Gastón siempre ha causado revuelo, y del positivo, entre el gremio empresarial; tanto que muchos de los capitanes de barco de las principales empresas peruanos lo consideran como uno de los suyos. Me gustaría saber qué van a decir del afamado cocinero limeños después de conocer su posición sobre el pretendido ingreso de los transgénicos a Perú.

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