Elogio del buen lomo saltado … y el bien estar. La valla que les dejó Ricardo Behar, el fundador del Tres Keros Restaurante – Grill & Bar, el restaurante que visito esta tarde de sol intenso en el Valle Sagrado de los Incas, a René Rodríguez, el nuevo propietario del clásico establecimiento urubambino, era demasiado...Leer más

En Miraflores la comida amazónica tiene un nombre: La Patarashkita, la fondita gourmet que los Reátegui García, celebrities de la buena mesa regional, han inaugurado en el cruce de Balboa con Reducto. Otrosí digo: La cocina que nació con La Patarashca de Tarapoto, 25 años casi de inigualable sabor amazónico, resulta el mejor gabinete de...Leer más

Sabía que Ruth García, de Jayanca, sólido norte, era una cocinera excepcional. De polendas. Lógico, como dice el dicho, lo que se hereda no se hurta. Ruth, morena de ojos inmensos y manos prodigiosas, verdadera celebrity de la repostería tradicional de su tierra, es hija de doña Luzmila Díaz, ama y señora de la mejor culinaria...Leer más

El Carrión 322, el restaurante de comida fusión de Chana Castillo a un lado de la Plaza de Armas de Puerto Maldonado, es un fortín de la mejor donde se fusiona lo mejor de la comida internacional, criolla y novoamazónica: un salón de alquimia gastronómica y la atención más lograda de la ciudad al borde...Leer más

El Tawa de la apacible ciudad de Yucay es un restaurante de comida fusión y tradicional creado por René Rodríguez y Milly Martínez para satisfacer las ganas de probar lo nuestro que traen los visitantes de todas partes del mundo y el apetito insaciable de la feligresía cusqueña que lo ha convertido en uno de...Leer más

El Asadazo no siempre fue El Asadazo. Mejor dicho El Asadazo primero fue un carrito sanguchero que convocaba noctámbulos en una calle muy concurrida de la ciudad de Puerto Maldonado y luego, perseverancia, mucha perseverancia de por medio, fue convirtiéndose en un restaurante-sanguchería-pub-salón de reunión-oficina al paso-centro neurálgico de una urbe en permanente ebullición y...Leer más

La propuesta del Casa Colonial Restaurante & Bar de Urubamba destaca por su ortodoxia, no pretende confundir a nadie: se trata de una carta muy bien provista de platos tradicionales de la cocina peruana y punto.Leer más

La Semilla, la propuesta delicatessen de Eugénie Constant y Cassandra Caroline, en la Plaza de Armas de Puerto Maldonado se ha convertido en un punto de referencia en la ciudad circundada por los río Madre de Dios y Tambopata: espacio cálido, para estar, que invita a quedarse y que ha ido desarrollando en estos primeros...Leer más

La carta de Chuncho, desarrollada en complicidad con la gente que durante años dominó el fogón y el batán de El Albergue, el icónico hotel familiar, con Jossi Rimachi a la cabeza, es un tributo a la cocina de autores anónimos que se desarrolló en estas tierras de mestizajes y variados intercambios comerciales. Y un...Leer más

Rony Hermoza, ex Baco y ex Cicciolina, dos referentes de la buena mesa cusqueña, hace diecisiete años que llegó a la Ciudad Imperial donde fue aprendiendo, desde abajo, los secretos que garantizan el bien estar de un negocio en una locación tan extrema como la de esta villa de tránsito donde todos los productos hay...Leer más

Lo comenté con sonoridad mientras apuraba el plato que me habían servido con tanta amabilidad en El Barril Fusión de San Isidro: si de comer chancho se trata, el buen cocinero debe servir los trozos con la adecuada proporción de carne tierna, cebito bien cocido y pellejo crujiente. El cilindro del Barril, vaya redundancia, acierta.Leer más

Mi amigo Jaime Rubio, compañero de cuitas ochenteras y vecino ilustre de Jihuay, cuenta que el Doña Flor “es el más fiel representante de los restaurantes carreteros de la costa arequipeña” los “que tienen entre sus principales clientes a camioneros y viajantes que paran a la vera del camino atraídos por sus generosas porciones”. Y...Leer más

La propuesta de los Gosalvez es variada, intensamente regional y a la vez cosmopolita. Tomo nota: causita acevichada, chupe de mariscos, fetuccinis amazónicos y también a la huancaína; hartos lomos (saltado, a la plancha, a la pimienta, en salsa de maracuyá, con puré de yuca, en salsa de champiñones); brochetas de pollo y de chancho,...Leer más