Mi opinión
Interesante observar cómo se desenvuelven los nichos al interior de la gastronomía peruana. Interesante también constatar que la costumbre de comer es uno de los hábitos más acendrados en el ADN de los peruanos de toda condición. Y que esa particularidad tan propia de ingas y mandingas se conjuga muy bien con otra condición de la peruanidad: el viajar, el ser turistas sin darnos cuenta, el querer y saber movernos como locos por el territorio que poblamos aunque sea aquicito nomás o para pasar el día. Les dejo esta data que nos ha llegado, los ceviches y los sánguches -que buena noticia- se han convertido en los potajes preferidos de los restaurantes peruchos y que aquellos que atienden especialmente a los turistas son de lejos los que más han crecido.
Nota de prensa
El 2024 el sector gastronómico peruano creció un 3.5 % a nivel nacional según informes de la Cámara de Comercio de Piura con fuentes del INEI. Este crecimiento fue impulsado por el destacado desempeño de varios rubros gastronómicos, en especial los restaurantes turísticos que lideraron con un notable aumento del 11.3 %.
En segundo lugar se ubicaron las sandwicherías con una variación positiva del 10.4 %, seguidas muy de cerca por los restaurantes generales y las cevicherías, ambas con un crecimiento del 10.4 % y 9.1 %, respectivamente. También mostraron un avance significativo los puestos de comidas rápidas (4.2 %), pollerías (2.9 %), y chifas (2.7 %), consolidándose como opciones preferidas tanto por peruanos como por turistas.
Leer más en El Canta Rana de Barranco, un clásico de la buena mesa y el mejor estar…
Otros segmentos como carnes y parrillas (2.6 %), comida internacional (2.3 %), café restaurantes (1.5 %), y heladerías (-3.4 %) también formaron parte de esta dinámica, aunque con desempeños variados. El rubro de comida criolla, sin embargo, registró un retroceso del 6.9 %, evidenciando desafíos específicos en su reactivación.
Más en La ruta de la butifarra: recetas y restaurantes donde disfrutarla en Lima
Para la experta, Katty Vegas Serrano, CEO de CETURGH Perú, este crecimiento representa una oportunidad de reposicionamiento estratégico para la gastronomía nacional. «Lo que vemos no es solo un incremento en las cifras, sino una reafirmación del valor cultural, económico y turístico de nuestra cocina. Es el momento de fortalecer la cadena gastronómica con innovación, sostenibilidad y capacitación constante.»
Este panorama gastronómico resalta la diversidad de la oferta culinaria nacional y su relevancia como motor económico. En conjunto con el rubro de alojamiento, el sector «Alojamiento y Restaurantes» registró un crecimiento del 3.7 %, mostrando señales de recuperación constante desde 2021, aunque aún sin alcanzar los niveles previos a la pandemia.
La combinación entre tradición culinaria, innovación gastronómica y la recuperación del turismo posiciona a la gastronomía como uno de los pilares estratégicos del desarrollo nacional.
